自从1966年陪母亲去过一趟上虞外，我就不曾到过上虞。

八十年代参加工作以后，我常常出差到宁波、舟山等地，无论是坐火车，还是上“高速”都要路过上虞，站牌闪眼而过。每次见到高速公路的上虞休息站，或者经过火车站台，见到上虞的土地，就有一份意犹未尽之感。这一次倒是有一个机会，我到绍兴文理学院上虞分院上课，这一下可以好好地感觉上虞了，这个地方，这里的人物，还有这里的美景、美食。

我对于绍兴这块土地，上虞人，怀有一种敬佩之心。特别是改革开放以后，浙东地区经济突飞猛进，他们充分利用百年来历史给予国人难得的机遇，在经济开发中大展身手，令人刮目相看。

在上世纪八、九十年代，绍兴没有沿海四个特区，或者其它沿海经济区那么多的优惠政策，可是他们远远地走在全国别的地方前面。历史上，绍兴曾出现过诸如我外公李升伯这样中国工商业界精英，绍兴人的韧劲，特别有我外公的那种智慧，镌而不舍的精神，我外公由上海到重庆，再回到上海，到香港，60岁后到美国去读书、教书，一直到改革开放后回到上海，一生跌宕起伏的历程令我钦佩不已。

在上虞驿亭，我曾跟着母亲在小山岗牧羊，捡过牛粪，当我们站上小山岗上，望着山下村庄田野湖泊，及长长的蒸汽火车烟云时，我就想，上虞的河山是如此美丽，却没有得到有效开发，如果有朝一日成为旅游区的话，一定能吸引许多城里人。

上虞，山清水秀，文化兴盛，人才辈出，地处鱼米之乡的浙东平原，东邻宁波、余姚，西接绍兴，北濒钱塘江出海口，杭甬铁路、高速穿境而过。周边地区的绍兴、宁波、义乌、诸暨、嵊州、余姚等县市经济发达，何以改革开放后的二十多年旅游业发展起色不大，常常让人困惑。

曹娥江，上虞最大的一条河，自南而北贯穿全县，也是浙江省的第四大河。

曹娥江原名舜江，相传，东汉二年民女曹娥之父曹旰驾船在舜江中迎潮神伍君“为水所淹，失去音讯。曹娥时年十四，沿江号哭，昼夜不绝，旬有七日，赴水而死。后人甚为感动，改舜江为曹娥江，沿用至今。”

元嘉元年间为纪念孝女曹娥为曹娥建庙，后屡建屡毁。1983年曹娥庙重新修缮后开放，这是一座集庙、碑、亭于一体的古建筑群，内置唐伯虎等名家的诗文碑刻。

只要提到曹娥江，不少人便会想到戏剧《梁山伯与祝英台》的唱词：“上虞县，曹娥江边祝家庄，有一个祝英台，才貌双全人品好…”，这个剧目被称为我国的四大爱情故事之一。关于梁山伯其人，《鄞县通志》记载：“梁山伯，会稽人，及长就学，尝从名师。过钱塘，适逢祝英台。怡然相得，同窗三载，后祝思乡先返，二年后，梁山伯亦归。省之上虞，举无识者。一老叟笑曰：‘我知之矣，善文者，祝氏九娘英台也。’”

梁山伯与祝英台的爱情故事虽然发生在1600多年前的晋朝，听说，现在全国有梁祝遗址八处之多。但是这个故事深入人心，为历代重要的民间剧目之一。现在上虞西湖乡的祝家村，就是戏剧中的“祝家庄”，至今仍留有祝氏祠堂遗址，可以开发成一个休闲旅游胜地。

上虞的白马湖三面环山，景色秀丽，幽静恬适，是开发成一个旅游度假景区的理想场所。

白马湖，处于县城5.5公里的五驿乡，传先圣虞舜避难在此打鱼。《水经注》说：“白马湖，潭深无底，传湖边塘堤屡崩，百姓以白马祭之，观上虞景色之胜，时人以为仙地。”

白马湖畔的春晖中学以上世纪二十年代教育家经亨颐创办而闻名，经先生在教育界颇有声望，以一乡村学校而能聘请当时国内一流学者到春晖执教而著称。校内仍有柳亚子的名诗《白马湖即景》：“红树青山白马湖，雨丝烟缕两模糊；欲行未忍留难得，惆怅前溪叫鹧鸪。”

在近代史上，上虞名人不少，国学大师马一浮、浙大校长竺可桢、作家徐懋庸、胡愈之等，我外公李升伯先生也是上虞的乡贤之一，这些都是可以挖掘的上虞人文资源。

上虞地形独特，中南部以低山丘陵为主，北部是水网平原；西南部地势略高，为四明山和会稽山余脉。最出名的山脉便是东山，成语“东山再起”，就是源出上虞东山。

东晋名士谢安曾在东山隐居，一时山上高士云集，雅人到访，昔日官府峨冠博带者，在此隐逸避世。后来谢安出山从政，成为政坛显要。谢安之后，东山还出过不少名人，诸如，谢灵运、谢惠连、谢眺等人，使得东山在历史盛名不衰。

诗人李白有过《忆东山》诗：“不向东山久，蔷薇几度花；白云还自散，明月落谁家？”陆游也有《吟东山》名句：“岂少名山宇宙间，地因人胜说东山”。

凤鸣洞瀑布，在浙东地区不算是一个特别的奇观，处于丰惠镇东南约五公里的凤鸣山腰。相传，汉代魏伯阳在此炼丹，丹成仙去，仅留洞岩石壁一道巨大的裂隙，洞口仅能容一人进出，洞中有山泉自洞顶飞溅而下，泉声如雷，雨雾迷蒙，蔚为一方奇观。

昔日，陈炳有诗《凤鸣洞观瀑》：“白日忽风雨，洞中别有天；两山空一隙，百道落飞泉；怒起喧如鼓，抛空散作烟；桃源何处觅？到此亦神仙。”此地不仅是游客赏山观瀑之地，也是文人的雅聚之所，不失开发为一个理想的作家创作基地。

双石笋与象鼻山在当地小有名气，位于钓台山腰的达溪畔，两座山峰犹如两支巨笋，远观浑圆，顶端略尖，依山傍溪，拔地而起，直指云天，酷似破土而出的春笋，一支高约30余米，周长约10米，顶端有松、杜鹃等小树。在双笋石右侧山腰有一山梁自山腰伸延到山脚，极像一条弯弯的象鼻，中有石洞，称“象鼻山”，自古就是一处上虞的胜地。

上虞既是鱼米之乡，也得山海之利，地形靠山傍海，山鲜海味应有尽有，有幸驾临上虞，可说口福不浅。人们提到最多的二款上虞美味，便是“蓑衣虾球”与“清汤鱼圆”。

蓑衣虾球装盘后，外形上尖下圆，外蓬内脆，以外观恰似农夫的蓑衣而得名。成菜后，入口松脆，香润可口，是上虞人下酒的好菜。清汤鱼圆的制法与别处不甚相同，个大味鲜，质地细腻，鲜嫩洁白。上虞名菜中以水产为原料居多，自成一派风格。

上虞小吃品种特多，我到上虞城镇考察，大致的名目有乌缸豆糕、麻心汤圆、香麻团、萝卜丝饼、五色馄饨、百果汤圆、白糖糯米糕、酥鱼豆腐干等的悠扬叫卖声此起彼落，听起来极富越剧韵味。一入夜，静静的深巷中不时传出：“火腿肉粽子”和拨汤圆的竹梆敲打声，极富上虞特色。

上虞果品自元代开始就非常出名，桃、栗、葡萄、杨梅、柑橘、瓜果、梨等都是上虞名产。总而言之，上虞以地理之优，风景之景之美，物产之丰，人情之淳而闻名，改革开放以后，工商业发达，交通便捷，旅游资源开发只要奋起直追，数年之后必优于别处。

上虞吃“霉千张”

不过，在上虞吃的食物中，令人印象最深的一款菜还是崧厦产的霉千张，这个菜如果出了绍兴地区，听说过的人不多，但是很受时人欢迎。

我到绍兴文理学院上虞分校上课，接待的老师对我说：“我们上虞霉千张味道不错，不过，质量最好的要数崧厦镇产的霉千张了，对面那家店是正宗崧厦进货，晚餐我陪你过去品尝一下”。

吃晚饭时，果然点了霉千张小菜。上虞人烧霉千张的方法较简单，一般有两种做法，一是清蒸，保持了霉千张的本味，做法简便，蒸前，先将霉千张切成若干小段，放在盘中；注入水，加盐，稍蒸；食时放点味精，滴几点香油，就可以上桌了。

还一种做法是加上肉末，将肉末铺在千张上面，隔水蒸，出笼后，撒些葱花、味精，霉千张里渗了肉鲜，又成了另一种风味。

我们在上虞的餐馆里吃霉千张还要讲究一点，肉末内掺进切碎的青豆，与鸡蛋、绍酒拌匀。吃时，异想扑鼻，味道极为鲜美，这是一款绍兴乡土味极浓的小菜，别处很少见到。

我向当地人打听了一下，崧厦霉千张做法较别处更为精细，方法是先将上等黄豆磨成浆汁；再用文火，把豆浆烧热，盐卤打花；再倾倒在粗布上，挤出水分，切成长形小条，下垫籼稻稻草，上压一块豆板；最后，放在温暖的地方霉化后，就可以上市了。因而，崧厦霉千张总是以风味独胜一筹而自得。

上虞霉千张另一特色是廉价，一款寻常百姓享用的美味。

崧厦有句老话，叫做：“笃碗霉千张，味道赛吃肉”。三年自然灾害、文革时期，人们生活艰苦，上虞人就是将霉千张当肉吃的。上虞人告诉我们，历代以来，普陀寺院的僧人闻说崧厦霉千张味道好，常派人专程赶来订货，运回岛上，招待进寺庙的香客、居士。

大导演谢晋是上虞崧厦人，对于霉千张情有独钟。每次谢导回乡省亲，都要沽一壶老酒，叫上一碟霉千张，边饮边品，回味一下儿时的美味。

崧厦霉千张好，有它的特殊渊源。崧厦地处钱塘江海口，那里的土地是由先人围垦而成的，土质特宜种植黄豆。崧厦人用优质黄豆，上等盐卤，熟练技巧，做出来的霉千张，不仅醇香扑鼻，而且特别鲜美。

相传，清代乾隆下江南，上虞知县到绍兴府叩见皇上，携带崧厦霉千张一盒，献于皇上。乾隆食后，感觉醇香无比，回味无穷。只是皇上南巡，行程匆匆，不无遗憾地说：“霉千张虽好吃，只是崧厦难到”。想来连皇帝吃了都叫好的食物，一定错不了。

我的外公李升伯先生上世纪六十年代客居美国，著有《中国文化和饮食》一书，外公对绍兴菜肴推崇备至，当外公上课时讲到“霉千张”时，更是眉飞色舞、绘声绘色。

只是洋人大抵难于理解中国饮食文化的精髓，只能说是对牛弹琴了。八十代后，外公返国，寓居上海。只要听说有乡人要来沪上探望他，便会叮咛一句：“务必带碗霉千张过来，久违的家乡味了！”