日常生活中，有的人喜欢吃瘦肉，有的人喜欢吃肥肉，一般的高血压患者尤其是老年人，多认为吃肥肉会诱发高血压，从而偏爱瘦肉，忌食肥肉，这样做，有道理吗？

　　研究表明，高血压病人的血压、血脂高低与体内的脂肪酸含量息息相关。

　　高血压患者的确是必须严格控制食用肥肉的，因为，肥肉本身就是高脂肪、高胆固醇的双高食物。肥肉吃多了，不仅会导致脂肪摄入过量、肥胖，从而致使血液循环负担加重，血压升高，还会对脏器造成一定的负担，同时，过量的胆固醇积压血管中，更有可能导致动脉硬化，所以，高血压的患者们，对肥肉还是敬而远之为宜。

　　当然，这不是说高血压患者不能吃肉，而是要吃那些低脂肪、低胆固醇的肉类，如瘦羊肉、鸡肉、兔肉、鸭肉等。而像肥猪肉、羊心、猪排、牛肉、鸽肉、猪肠等脂肪和胆固醇含量为中等以及牛肝、猪肝、猪腰、牛腰、羊肝、猪蹄等富含大量胆固醇的食物则是万万不能吃的。

　　其实，适量的肉类摄入对维持人体营养均衡和人体健康是非常必要的，所以，一些老年人因为畏惧高血压等慢性病而拒绝食肉这样的做法是不可取的，这样，最可能导致的结果就是身体虚弱、营养不良。所以，营养学家建议我们，适量食用鸡胸肉等低脂肪、低胆固醇的肉类是必须的，毕竟，一些人体必须的营养，是蔬菜瓜果所不具备的。

　　其实，高血压、肥胖症、冠心病等疾病的发生与吃肥肉之间并没有直接的因果关系，长久以来，人们将两者纠结在一起，说起来，多是一种误解，而这种误解，却造成了很多老年人“谈肥肉而色变”。

　　肥肉，通常意义上指的都是猪肥肉，如猪腹部的五花肉以及猪后腿上肘子肉中含有的部分肥肉。研究表明，适量的食用肥肉，对人体有益无害。

　　曾经，一位营养学家在日本针对多名百岁老人进行了饮食习惯方面的调查，结果表明，老人们长寿的原因，除了都乐观开朗、热爱劳动和活动之外，还都喜食炖的烂熟的肥猪肉，而这些老人中，无人患有冠心病、动脉硬化、肥胖症、高血压等疾病，因此，我们可以确定，其实，吃肥肉与患上述疾病并没有什么必然的联系。

　　营养学研究证明，伴随着肥肉被长时间的炖煮，其中富含的饱和脂肪酸和胆固醇等不利于人体健康的元素含量明显下降并逐渐转化为有益于健康的单不饱和脂肪和多不饱和脂肪酸。两个小时的炖煮，足够让肥肉中的不利因素下降46.5%，而完整的保留大量的蛋白质、维生素B1.胶质等猪肉原有的营养成分，其中，胶质，非常容易被老年人吸收。

　　因此，适量吃一些炖肥肉，对老年人来说并没有什么坏处，更有益于降压。

　　当然，高血压患者还需特别注意：

　　虽然鸡蛋中富含蛋白质，但高血压患者却不能多吃，因为，其还含有大量的胆固醇。胆固醇的增高，是血压升高、动脉硬化、心肌梗塞等的致病主因之一，不得不重视，所以，高血压患者，尤其是老年人，还是少吃鸡蛋的好。

　　营养学研究发现，蛋黄中含有大量胆固醇，过多食用鸡蛋不利健康，尤其是对女性而言，甚至其造成的隐患可能致命。

　　多吃鸡蛋会使人体胆固醇含量增加，容易致使血管硬化、血压升高，但，这不代表着患者不能吃鸡蛋，鸡蛋中的卵磷脂其实对胆固醇的外排还是有积极作用的，所以高血压患者只要将体内胆固醇含量控制在每百毫升300毫克以下，每日食用一个鸡蛋，有益无害。