实际上，我们最主要的拌米饭吃的菜还是各种腌菜和咸菜。我们每人在周末除了带米带土豆之外，还必然会带一瓶自家腌制的咸菜。这是一个一定要做的工作，否则一个星期味口就会很淡，很难吃下饭去。
    这些腌菜品种很多，而且同一品种因制作人家的不同口味也不同。
    鉴于它们陪伴了我们三年，与我们形成了独特的伙伴关系，我们愿意逐一介绍。
    首先是酸菜。这是我们最大众的腌菜，是一种美味，无论青菜酸菜还是萝卜酸菜。在我们的生活中，最重要的汤就是酸汤。如果在家里，农忙时节，没时间做菜，回来时只需一盆开水，掏一把酸菜往里面一放，加点盐之类的调味，吃起饭来哗哗地响，那种快乐，那种胃口真是没办法形容的。即使在平时，酸汤也是重要的汤类之一。吃鱼时，抓一把酸菜放进去，就成为著名的酸汤鱼；吃土豆时，抓一把酸菜放进去，就成为人人喜欢的酸菜土豆片；炖红豆时，抓一把酸菜放进去，就成酸菜红豆……在学校里，它的地位就更重要了，它不但是调味品，而且长期扮演菜的角色。
    酸菜主要是用青菜的叶子腌制。这个活动我们都要参与进去的。冬天，到菜园里把青菜砍回来，一片片地剥开清洗。青菜洗好了，要用刀切成细条，然后在空地里用席子晒。这个季节的菜园子、院子和周围的田地里，全都是朝向太阳的草席或竹帘子、桑木条帘子。它们是用绳子编成的席状的东西，可卷起来，用来晒晾粗糙的东西，主要是冬天做酸菜用。家家都在晒腌制酸菜的原料，主要除了青菜外还有萝卜丝和萝卜条，还有臭豆腐。把村庄装点的别有颜色。青菜晒半干，一般要经过几天，就收回来，加上盐巴、辣椒和八角、草果、茴香等其他的香料，使劲地搓揉，反复地搓揉，让味道和盐分进去，然后用大缸装起来，一个月后就可以享用了。
    萝卜丝和萝卜条酸菜都是如此。
    二是腐乳。腌制出来的豆腐就叫豆腐乳，似乎全国都有，打出名来的不多。我们做腐乳各有绝招，并且都试图标榜自己的品牌。我们经常食用的主要是石林腐乳，它通常都加一个“油”字，用大量香油泡着的腐乳，有种油亮诱人的感觉，我们称为油腐乳。路南之所以产那样美味的腐乳，我相信是与路南的水土有关。路南是著名的喀斯特地貌，并且形成了举世闻名的石林。生活在石林间的撒尼人，在红土地上辛勤耕耘，并用含钙质较多的水，制作出了著名的路南腐乳，给我们的味觉，又做出了一个很大的奉献。
    但吃到最后，才知道自己家腌制的味道最好！也是在冬天，尤其是春节前的一个月，天气干燥了，正好是农村腌制腐乳的好时光，家家户户都在做豆腐，似乎在比赛，都要把自家若干瓦缸满满地装起来不可！做好的豆腐，要尽量把水分压干，切成小方块，然后在阳光充足的菜园里、平房上、房前屋后水边的空地上，架起架子，用筛子、箕类铺上青松针，或者直接用席子铺上青松针，把豆腐们小心地铺在上面晾晒。一两天后收起来，发酵，让它们长出绒绒的白毛来，然后再用同样的方法晾晒，直到半干，用手捏着有很硬实的那种感觉。
    冬天的阳光总是格外令人喜欢。我们踩着霜踏着露，扛着木杆、竹杆，用头顶着席子和筛子，用竹篮挑着青松，用筛子抬着豆腐，向可爱的菜园子或收割后的稻田里进发，在空旷的田野上细致地完成任务，其中自然免不了童年应有的玩闹。晒好后，小孩子的任务就是在风中看护这些豆腐们，使它们不要被猪们享受了，不要被鸡们啄了，不要被鸟们糟蹋了……而我们也自然会集在一起玩乐，玩扑克或石子都行，成千上万的玩乐方式，可以自己创造，直到天将向晚，我们才归去。而豆腐们则有的被盖起来第二天继续晒，有的也被收回去，第二天再抬出来。
    晒豆腐的这些天，主妇们则忙着准备腌制的配料了。盐巴要买若干袋回来，这些白色的晶体似乎是万能的，也是必不可少的。八角要到去集市上去买，因为本地天气较凉，文山的八角就会流入各地集市。八角买回来，我们通常是用锅炒出来，让它散发着诱人的香味，然后用石碓捣成粉状备用。辣椒是另一个大量需要的东西，我们一串串地从屋檐下摘下来，捂着鼻子用剪刀剪成一段段的，或者一个个地摘下来，用火烤或用锅烤，然后再捣碎成粉状。这个工作量大，而且会使我们的鼻子总是红的，也要打不少喷嚏，可谓辛苦。还有自家生产的茴香，秋天到了，把那些伞状的令人喜爱的茴香籽采回来，在太阳下晒，然后用手揉下来，这时候就要拿出来炒熟，和八角一起捣碎。还有花椒，很多人家都有花椒树，平时做菜时，随手摘几片花椒叶，切碎炒菜，味道不错。花椒熟了，小心地采下来，不要被那烦人的刺给抓住衣服，晒干备用，更多的时候是用菜子油炸，然后用瓶子装起来做调料，我们称之为花椒油，味极麻，如果吃面条多放了几滴，我们的嘴唇就会麻木，可谓货真价实。腌制腐乳，也要把花椒炒过，捣碎备用……基本的干料就是上面的那些了。还要备些烧酒，备些炼熟的香油。香油就是菜子油，因香味十足而名之。