何怡的第一次吃素体验来自于一次很偶然的经历。

一天下午，她偶然接到了很久没联系的初中同学的电话，问能不能来她这借住两天。虽然很突然，但何怡还是很高兴的答应了她的要求——反正也是自己一个人住，多一个人也不妨事，何况还是许久不见的老朋友呢！

等到见了面，何怡才知道，原来老同学这次是来给北京周边的一个寺庙做义工，还邀她一起前往。何怡也觉得这是个难得的体验机会，便欣然同意了。

虽然何怡在北京已经是老北漂了，但从来不知道在离家这么近的地方竟有如此清净的所在：寺庙坐落在一座山的半山腰，因为来得早，游人并没有很多。在通往正庙的桥上向下俯瞰，可以看到山脚朦朦的白雾，周围的树木郁郁葱葱，经常可以看到有松鼠在树间一闪而过的身影。

在朋友的引导下，经过一系列“挂单”（术语：指行脚僧到寺院投宿）、登记等常规流程，何怡被分派到斋堂服务，负责为大家分饭。虽然只是些粗茶淡饭，但寺庙清净的氛围和众人虔诚的表情，让一向无肉不欢的她第一次感到素食的美妙。

义工工作结束后，何怡也开始慢慢的了解素食的世界。原来，吃素并不是像她认为的那样，只是像苦行僧一样吃一些青菜豆腐，而是有全素、半素、乳蛋素、奶素、蛋素、果素等多种分类。如今，随着食品安全问题的日益严峻，越来越多的年轻人开始加入素食一族，对于更多数人来说，素食无关信仰与宗教，更代表了一种绿色健康的生活方式。

但是，何怡的吃素之路开始之初却遇到了不小的阻碍，其中最尴尬的时候就是聚餐。大家都在兴致勃勃的大快朵颐，只有她象征性的吃一些豆豆菜菜，要是相熟的朋友还好说，否则在整个饭局上就要被不断的询问：“你是回民？”“你信仰佛教？”“是不是在减肥？”似乎显得自己特别矫情不合群一样，最后她终于想出了一个杀手锏——“医生不让我吃！”，才总算渡过了这一难关。

接着第二个阶段要对抗的就是自己的食欲。刚开始吃素的时候，因为肚子里的油水一下子变少了，所以经常会觉得饿，看见路边的熟食店都会眼睛发直。但坚持了两个月后，素食的好处却慢慢显露了出来，最明显的就是身材好了、人变美了，不仅体重从原来的60公斤降到了55公斤，长久以来晦暗多油的皮肤也变得清爽起来，让身边的朋友大为惊叹。和网上素食小组的朋友一交流，原来很多女孩吃素就是为了它的美容效果。

现在很多女孩皮肤长痘、出油、粗糙，就是因为吃肉太多，使体内的乳酸成分上升，这种乳酸成分随着汗液来到皮肤的表面，就会不停地侵蚀皮肤表面的细胞，使皮肤松弛、失去弹性、长出皱纹。而经常吃素的女性因长期食用碱性的植物性蔬果，血液中的乳酸便会大量减少，使血液呈现微碱性，自然对皮肤的损害就降低了。不仅如此，植物性食物中的矿物质、纤维质又能帮助身体清除血液中的有害物质，起到净化血液、排除毒素的效果，使全身各器官充满旺盛的生命力。因此，很多好莱坞的女星都是素食主义的忠实拥护者。

初次尝到吃素的甜头之后，何怡吃素的动力也就更大了。在最艰难的过渡阶段过去之后，她也惊讶的发现，自己对肉食的欲望变得越来越少，因为少了肉食浓重调料的刺激，饱受摧残的味蕾恢复了天生的敏锐，胃肠也变得清爽，身体轻盈了，连整个人的气质都沉静下来。传说中素食的种种好处，已经在慢慢显现。

其实，在社会上一直有很多人对素食者有偏见，觉得他们很怪，放着好好的肉不吃，偏偏要去吃“草”。其实这是一种误解，素食者所选择的食材并不比肉食者少，除了萝卜、白菜、豆腐，还有菇类、豆类、粉类食品等可供选择。选择素食的人并不是怪人，而是对自己更有要求的人。一般人谁不知道肉好吃？但是好吃的不一定就是健康的，给自己一个机会，学会在酒肉饭林之间给自己找一个清净之地，也许会收获生命中一种别样的惊喜。

而对于一个人生活的人来说，素食的好处还不仅限于此：素食烹饪更节省时间、素食食材比肉食更便宜、素食更有利于身体健康等等，所以，如果你厌倦了肉食的油腻，不妨给自己挑选一种合适的素食生活，或者每周设一天的“素食日”，或者在和朋友聚餐的时候挑选一家新开的素食馆，也许生命的改变就会因此开始。

【适合一个人做的素食餐】

白灼金针菇（材料：金针菇、 香葱粒、红甜椒粒、盐、鲜味酱油、食用油）

制作方法：

①金针菇剪去根蒂，撕成小块儿，提前用凉水浸泡2小时，清洗干净；

②烧开一锅水，待水沸腾后关火，下入金针菇，翻拌均匀；

③立即捞出，放进冰水中过凉；略挤去水分，加入适量盐拌匀；

④容器底部加入适量鲜味酱油；

⑤将金针菇放在酱油上面，并撒上香葱粒和甜椒粒；

⑥加热食用油至微微冒烟；将热油均匀浇在香葱粒和甜椒粒上即可。

2、小米南瓜汤（材料：南瓜、小米、盐、冰糖）

制作方法：

①小米洗干净，水中泡半小时以上；

②南瓜 洗净，去皮，切成块状；

③锅里放水，放入南瓜和小米，盖上盖煮开，再转小火，慢慢熬煮；

④熬到小米煮开，南瓜煮软，慢慢搅拌成汤糊，放入少许盐，一点点的冰糖，出锅。

3、清炒素三丝（材料：豆皮、黄豆芽、芹菜、红尖椒）

制作方法：

①把豆皮切丝，在滚水中焯一下，放入凉水中备用；

②黄豆芽洗干净、芹菜切丝备用；

③起锅热油，放入少许姜丝爆香，将所有材料倒入锅中爆炒，加盐调味后即可。