2002年仲夏，金温铁路通车未久，我们坐晚班火车从杭州始发，在车上过一个晚上，第二早晨九点左右抵达终点站温州，泰顺方面已经派了一辆越野车等候在站台外面。
大家匆匆在车站附近吃了点早餐，便钻进车子，直奔泰顺而去。
出了城区后，道路高低起伏，颠簸不平，驾驶员不无抱歉地说：“现在温州到泰顺的路不好走，这样崎岖的山路，客车足要开六、七个小时，坐小车快点，但是至少也要五个多钟头才能到。好在浙闽高速就要完工，到时在苍南开个口子，再来泰顺办事就方便多了。”
抵达泰顺县
这次我们是应泰顺县旅游局邀请做一个全县的“旅游开发总体规划”，车到罗阳镇已是黄昏时分，县旅游局长早已在宾馆门前迎候了。
晚间，县领导在宾馆餐厅招待我们，他说，泰顺处在全省地形的最高坡，有“浙江屋脊”之称，虽然较为偏僻，但是刚好处在经济较发达的地方，诸如，沪、杭、婺、温、福等城市周边，形成菱角之势，山高岭峻，风景优美，为开发旅游业提供了一个广阔的前途，也将为当地脱贫致富开创一个独一无二的自然环境。
近年来，金温铁路通车，连接了纵贯东南的浙赣铁路动脉，温州机场正在扩建，沪温快速海轮的运行，随着浙闽沿海高速公路的近期完工。届时，从温州到泰顺只需二个多小时车程，一旦瓶颈之虑消失，以泰顺山水森林资源而言，游客蜂拥而至应是意料之中的事。
我们在泰顺行程五天，由旅游局副局长领队，要走遍全县拟开发的旅游景点，对当地旅游资源作一个评估并做一个开发前的总体规划蓝图。
进山
第二天，我们还未到达考察地，县里已向村镇打了招呼，山民听说杭州有专家小组前来踏勘旅游资源，大喜过望，纷纷奔走相告，从公路通向“景点”的数十里盘旋泥径、通天石阶，天未亮，早已把羊肠小道打扫得干干净净，白云深处的村落人家以当地最高礼节，杀羊宰鸡做成各种山菜款待我们，不觉有别开生面之感。
泰顺旅游业鸟瞰
2002年，泰顺县是浙江省仅有的五个贫困县之一，地处浙闽交界的崇山峻岭。
清代，《泰顺县志》这样称：“两浙末邑，壤僻民稀，岭峻山崇，土瘠民贫。去县二百里，舟楫不通，商贾不至。”
千百年来，由于地处偏僻，山高路险，泰顺经济发展相对滞后。境内山高路陡，群峰叠翠，千米以上的山峰就达179座，平均海拔490余米。
历代以来，许多名人贤士为避祸乱，陆续迁移到这个山峦起伏、人迹罕至的“世外桃源”，创造了具有山区田园特色的地方文明，留下了许多珍贵的历史文化遗产。
我们从车窗向外张望，一路上所见所闻，颇多感触，泰顺经济拓展现状，与小平同志南巡讲话以后，江浙地区工商业欣欣向荣的景象相比，仍有一定差距。在全省经济区块划分中，泰顺仍属于“老少边穷”地区。全县以农业为国民经济主体，工业停留在传统商品原材料和矿产品出口为导向的初级产品，专业人员缺乏，服务业处于低水平。
从某种意义上来说，原材料和粗加工价值相对偏低，如果产业结构继续着重于传统商品和一般工业化进程，难于迅速达到“富民兴地”效果和最理想的经济效益。
但是，正由于“壤僻民稀，岭峻山崇”，泰顺才保存了相当数量的原始动植物资源、古樟名树、山寺民祠、古村落民居、氡温泉、古廊桥等等未遭现代化浪潮的冲击。
车行之处，我们一路观赏，道路两旁的山川河谷、飞瀑溪泉、峡谷蜿蜒、悬崖陡壁、古木廊桥、农舍田园等蔚为壮观，显而易见，泰顺生态旅游业开发有着宽广天地。
司前镇畲族考察
我们第一个目的地是司前镇的白鹤渡，可以说，泰顺是全省最偏僻的县份之一，而白鹤渡又是全县最偏远的地方之一，也是泰顺唯一的畲族自治镇。
畲民
畲族，为华东地区唯一“数量较多的少数民族”。“畲”字来源甚古，意为“刀耕火种”。史册上，畲人从南方的广东往北迁移，作为外来人口，受到土著居民的长期排斥，不能居住在较为富裕的平原丘陵地区，他们被迫迁移到人迹罕至的深山老岭中去。
史书记载是这样的：“畲民巢居崖岩，射猎为业，耕山而食，二、三岁一徙”。
换句话说，畲人一般住在深山崖谷中，依靠打猎为生，开山而食，且在一地住上二、三年后就要迁移。”畲族聚居地多在偏僻边远的深山老岭地区，生活相对艰苦。
在旅游活动中，人们“求新猎奇”，开发边远地区的观光业，对于城市居民具有相当吸引力，也为当地百姓脱贫致富开辟了一条新途径，挖掘畲乡文化，开发奇山秀水成为规划文本的重点。因而，我们一个村落一个村庄地跑，耳闻目睹，不由勾起了我当年“上山下乡”的记忆，改革开放20余年过去了，杭州附近地区，婺义宁绍台温等“发达”地区发生了翻天覆地的变化。可是，由于地处偏远，历史长流仿佛在这里打转，一幕一幕当年的生活情景出现在我眼前。
白鹤渡景区
白鹤渡景区2002年4月份刚开张的，立刻就显示了良好势头，就在当年“五一长假”期间，客流量日日瀑满，那里除了“高山峡谷、原始森林、险滩激流、浙南最长的铁索桥”外，就是“峡谷漂流”了。我们坐上皮筏，一路沿着湍急的溪水漂流下来，险滩激流，充满刺激，令人至今难于忘怀，想来杭州周边地区的“撑竹排观光”方式就要相形见绌了。
这是我第一次山地漂流，回想起下乡时的“放排”有异曲同工之妙，也有着完全不同的心境。脑海中不由浮现出这样的念头，现在我是为了改变当地的窘境来的，而当年下乡却与农民争一匙羹的情形有天壤之别，也许，我正在构筑“上山下乡”时的梦想与宿愿？
而今，畲汉民族和睦相处，畲人的服饰、住房、语言，以至于饮食习惯等与当地汉人没有区别。说到旅游活动中需要的“畲族歌舞”等欢快场面，其实，相当程度是牵强附会的，坦率地说，一直到改革开放之前，当地人连吃饱肚子都成问题，那有心思唱歌跳舞。
旅游活动中的所谓“畲族歌舞”，多是编导从广西、云南等地少数民族歌舞中移花接木而来，充其量只是换了畲族服饰而已。而且，就是那些所谓畲民的艳丽服饰，也许他们很少见过。不过，畲乡的真实生活画面还是有的，那就是他们的餐饮习俗。
畲人饮食风习
畲人一向有狩猎习惯，狩猎前先拜猎神，然后分成“赶山”和“守靶”两队，入山打猎。首先击中猎物者，得兽头、兽皮，其余兽肉由众人均分，即使没有参加狞猎的老弱者也有一份。在山中，人们将猎物去皮、洗净，就地用芭蕉、箬叶包上，放在火坑中烤熟，由众猎手分食。这种烧食方法的粗犷豪放，别开生面。
我们在考察过程中，厨师特制了这道菜，采用的是现代烤肉方法，当烤肉送上来时，香气诱人，加上用各种调料蘸食，我们品尝之下，味道不俗，特色除了保留肉质的鲜嫩原汁外，还渗着芭蕉箬叶的香味，令人过齿难忘。大厨做的烤肉，放在这里品味，有着特殊的心情与环境，也令旅游活动“声色味俱全”。
畲乡的“火炉塘”
千百年来，番薯是畲人主食。1924年沈作乾写的《括苍畲民调查记》曾说：“畲民饮食以番薯为主粮，玉蜀黍次之，食米很少”。
畲人一般吃熟食、热食，很少生吃。劳作时，饿了，就地挖番薯，放在柴炭上烤熟吃。我们在不少农户家访问时，就吃到这种炭烤煨番薯，剥开烤得厚厚的番薯皮，一股番薯特有的浓香扑面而来，见到黄里透红的番薯，不由食欲大开。
可想而知，一款寻常的烤薯头以糯、甜、香将会广受游客欢迎。
司前镇，处于浙南的旷山峡谷之中，二战时，美军战机被日寇击中，飞行员跳伞逃生，降落地点刚好就在司前镇的白鹤渡，美国军人在人迹罕至的深山中，被几位畲族同胞救起。
当时，他们语言不通，在深山老岭中饥饿难忍，畲族乡亲就是用当地“火炉塘”中烤熟的番薯招待美国军人。上世纪八十年代，当年的美军飞行员故地重游，不仅提起昔日中国村民的救命之恩，竟然不忘这种“中国土豆”的美味。
说到畲族人的火炉塘，外乡人觉得很平常，可是在历史上曾是畲族人的“生命塘”。
旧时，畲家一年四季“塘”里不断火，这是为了保存“火种”。后来虽然有了“洋火”，但是无钱买，或者说地方过于偏僻，买不到。大家仍采用“留火苗”的办法来维持火种的延续。用火炉塘微火烤的番薯特别香甜，别有风味。
难怪美国飞行员在过了四十余年后，仍对这种烤番薯美味念念不忘。
畲族的“糍”
白鹤渡，不仅有壮观的铁索桥、惊险的漂流、云雾缭绕的崇山峻岭，还有“美国飞行员遇救纪念碑”等可供瞻仰。当地的白鹤渡宾馆为二星级饭店，一到周末，就挤满了各地游客。
畲族人逢年过节都要做“糍”，遇到丰年，人们就会说：“有糍吃罗！”意为又是一个好年境，有余粮可做糖糍了。糖糍有“来年鸿运，生活年年（粘粘）有余”，“甜而糯”的象征。如果有客人登临，桌上有糍粑，那么说明，这个来客就是他们心目最仰慕的贵宾。因为山区最好的米就是糯米，将糯米做成圆圆的，沾上糖与芝麻，有“团团圆圆、甜甜蜜蜜”、“芝麻开花节节高”、“蒸蒸日上”等吉祥如意、来年五谷登丰的美意。
畲族人做糍粑的方法与城里人不同，他们将糯米在山泉中浸泡一天，滤干水，蒸熟，然后倒入石碾中，用木舂，轮番舂击成糯米团。然后，捏成一个个小球，把糖、熟豆粉包在面团内，再粘上芝麻、糖粉，就可进食。
畲乡食俗
畲人住在省界的茫茫群山之中，峰岳虽然巍峨竞秀，但是山高林密水冷，气温低，因此人们大都喜食热锅、喝热酒。因而，畲人吃饭时，与四川人有点相象，备一个小风炉，架上铁锅，置于桌子中间。水开后，各色菜肴现煮现吃，类似外地人吃火锅。吃时，感觉越吃越热，直至出汗，人就越舒服，仿佛能去掉一些山林的瘴气。
所不同的是，泰顺的畲族人不吃辣，但是菜中有很浓重的生姜味，所起的作用应该与辣椒是相同的。吃时，一道道的菜上桌，一盆盆地再倒进小锅里煮，大家从锅里捞着吃。
还有一种很传统的吃法，称作磨豆做菜，用浸涨的黄豆，在小石磨中磨碎。煮熟了叫做豆腐娘（不是豆浆，也非豆腐渣），调上姜、酱、葱、蒜等，再放到火锅上，边煮边吃。此一食法，比豆腐放便，味道也更好。
过去畲族人的主粮，除了番薯外，吃得最多的食品就是玉米饼。他们做玉米面、饼的工艺可说是炉火纯青了，用玉米制成的各种美味佳肴，真的令都市人刮目相看。他们将玉米磨成粉，做成一张张的薄饼，金黄色，脆脆的，吃在嘴里特有滋味。也可以摊在锅上，放进各种没有汤料的菜肴，如肉丝、豆芽菜丝、香干丝、香菇丝、黄花菜等卷起来吃。畲族人世世代代住在岭峻山崇，壤僻民稀的森林之中，大米不多，他们很珍惜大米，不是逢年过节很少吃。吃时，在白米中拌了玉米面，所以看起来白中透黄，煞是诱人食欲。
过节时，碗里才有这种“白里透黄”的米饭，配上大块肥肉，滴滴猪油渗进饭中，那是孩子们一年中最快乐的日子了。
“敲肉羹”
另一款泰顺名肴，就是“敲肉羹”。听说，泰顺无论城乡婚庆喜宴，还是逢年过节、亲朋待客都离不开这一道菜。不管你的口味是喜甜、喜辣、喜淡、喜浓，配上适当的佐料，无不吃了还想吃。人说“羹者，五味调和”，这敲肉羹就像古老的泰顺一样，乡风盎然。
敲肉羹，既可当一道正餐饱肚，也可作为小吃点缀。外地的泰顺人，凡提到家乡的小吃，无不对敲肉羹念念不忘，仿佛这一款小菜也代表了泰顺乡风。
我吃了这道菜后，特别到灶间里去仔细看了农妇做菜的全过程。
其实，做这个菜并不复杂，用料也很简单。只需瘦肉、番薯粉，豆腐丝、豆芽、红萝卜丝各若干，加上鸡蛋两只，配上当地的香菇、金针、木耳，泡好切成丝，另备高汤一大碗。当地人常常作为主食吃，汤里加上米粉或者面条，上面撒上葱末及其他配料端上，趁热享用。
制作的方法也不难，只要将番薯粉一半倒在菜板上，另一半倒在碗内调水备用；瘦肉切成若干薄片放在番薯粉上，用面杆轻轻翻面敲打，肉和粉敲成薄薄的肉饼状备用；在锅中放进豆腐丝、香菇丝、金针、木耳等，倒入高汤（最好是鸡汤或骨汤），汤多汤少由个人口味决定；等汤沸腾后将敲好的肉饼撕成小块放入，然后把鸡蛋打入碗内和番薯粉一起调好，倒入锅内同时用勺不断翻调，为防锅底粘焦，最后装碗，配上香油、胡椒粉、小葱等上桌。
此菜，香浓美味，颇具地方色彩。常言的“山珍海味”，现在人们只道“海味”之美，却很少有人提“山珍”之稀。其实，古人眼里“山珍”排在“海味”之前的，足见“山珍”比海鲜更为诱人，要品味正宗的“山鲜”。还是一定要去泰顺这样的大山。
畲乡茶俗
在畲乡，饭后一杯茶是不能少的。畲人对喝茶很有讲究，十二月喝茶，称之“送神茶”；春节饮茶，叫做“新春茶”；订婚喝茶，叫做“茶礼”；结婚新人要吃“食蛋茶”；正月外出，须喝“壮行茶”等。礼俗上还有“擂麻茶”、“打油茶”，畲乡风俗有“无茶不讲话”的说法。
我们到畲家做客，主人用泥壶烧山泉水煮茶，
每个客人准备一副茶碗。茶水刚沸，主人提起茶壶，将水高高地冲入茶碗，茶叶就在碗中团团打转，此时茶香四溢。待茶叶沉底，主人双手端碗，一一向客人敬茶。
畲乡处在重峦叠嶂，常年浓雾缭绕，山高泉清的地方，故而，才有好茶好水。
相传，某年泰顺城里病疫流行，十家九空，百姓四散逃命。有一山客背着一个病人一步一爬地上了茶岗。这时，寺院长老见两人又饥又病，忙泡了两碗浓茶灌服下去。未料一袋烟的工夫，两人就苏醒过来。长老听说城里生病的人还很多，就带着茶叶进城问病送茶，经他治好的病人不计其数，故而畲乡茶好也不胫而走，声名大振了。
林院长品茶之后，称赞道：“畲乡茶叶胜过龙井，只是无人推介，故而，外界知之甚少。开发旅游之后，只要广作宣传，一定会身价百倍。”
黄石乡考察
黄石乡园桥村，处在层层叠叠的大山之中，车子沿着盘山公路一直驶进大山深处。
整个村庄依坡而筑，房屋颇具闽北特色，屋前，山路弯曲，屋后，修竹林茂，举头四望，峰峦白云缭绕，屋旁清溪潺潺。那种“白云深处有人家”的意境飘然而至。
显而易见，只要稍加整修，就能为山民开创另一条致富之路。
京公网安备11010202007521号