烧鸡肉烩奶油香料将腰果、番茄、黄油都加入了咖喱中，熬煮出来的鸡肉也带有番茄的红色，淋上奶油之后，浓浓的奶香和番茄汁的酸甜中和了咖喱的辣味。香草羊肉则在粉末状的咖喱香料之外，还用到了一些种子和细碎的香草。这些东西嚼起来辛辣、香麻，能刺激食欲，同时掩盖羊肉的膻味，将香草的味道和细嫩的羊肉更好地结合。

　　菠菜烩芝士用的并不是真正意义上的芝士，而是马赫那佳的印度师傅将纯牛奶烧开后加入白醋制作的块状芝士，也被称为“牛奶豆腐”，咬上去并不像豆腐那般细滑，口感扎实，但是也不会偏硬，轻抿几下即可融化，菠菜已经全部烩成糊糊的菠菜泥，和菠菜搭配，白绿相间，煞是好看。

　　什锦烧烤融合了印度菜的风味和阿拉伯烧烤的精神，羊肉混合香料切成长条形，无骨鸡块裹上咖喱酱或者奶油，都用细长的铁棍串好，挂在一个特制泥炉里用文火烘烤，烤制好了之后以胡萝卜丝垫底，拼入盘中，红白相间，色香味俱全，令人垂涎，单吃即能品尝到奶油的香甜和咖喱的浓香。

　　吃印度菜时，要用印度薄饼蘸上咖喱酱同食，这样更有味儿。蒜蓉烤饼，顾名思义，饼的外层有密密的一层蒜蓉，高温烤制后蒜油的香味散发出来，而饼皮里面的辣椒末和咖喱粉又调和了蒜香，蘸上菠菜泥，烤饼的味道变得丰富。芝士饼烤包在薄饼之间夹上了厚厚的一层芝士，饼皮酥香，芝士则变得非常柔软，一定要趁热咖喱酱一起食用，才能感受这种外焦里嫩、浓郁奶香和咖喱香味结合的奇妙口感。

　　从东莞去“老巴刹”，品味新加坡美食

　　“巴刹”在马来语中是“市场”的意思，老巴刹是新加坡的饮食中心，汇集了新加坡所有特色食物。东莞“老巴刹美食”并不豪华，却能为人呈上最地道的狮城美食。

　　说到新加坡美食，首先要提起的是肉骨茶（Bak Kut Teh）。肉骨茶并非茶品，它是一道猪骨药材汤，汤料也完全没有茶叶的成分，而是以猪肉、肋排，混合中药、香料煮成的，里面还加入了很多带皮蒜头，炖煮过后质地绵软，蒜味完全融入了汤里头，喝了之后有股暖意蔓延。肋排蘸上加了切片红辣椒的酱油最好吃，老巴刹的酱油是店主人自己调制的，减少了一般酱油的咸味，而增加了鲜甜。

　　同样需要这种甜酱油调味的是“海南鸡饭”。海南鸡饭很多地方都有，但是要将如此简单的一道菜做出“国菜”的水平，那就需要一定的功底。老巴刹最得意的就是这一碗小小的“米饭”。米饭首先要和鸡汤、鸡油、香茅同炒，然后再入锅蒸制。经过两道工序的米饭吃起来有鸡汤的味道，香滑可口，但是因为经过蒸的程序，又不会有油腻厚重的感觉。鸡肉用水煮至嫩熟后迅速放入冰水中收汁，这样鸡的鲜汁就被很好地保留在肉里头了。

　　三峇炒蟹和三峇苏东都会用到一种最特别的酱料——三峇酱。三峇是音译，也就是辣椒的意思。但新加坡菜里面对辣椒酱的要求很高，一定要选用色泽鲜红、肉厚味足的指天椒，加入蜡竹子、香茅、干葱等香料，打汁后持续熬制几个小时，并不停搅拌，直到把辣椒油提炼出来、让它的辣味与香料很好地融合到一起。三峇炒蟹有一个把螃蟹泡在香辣热油里面去腥、加温的过程，泡油之后加入三峇酱、虾酱，收尾时淋上蛋液，让辣蟹吃起来有蓬松酥软的质感。

　　老巴刹的很多特色香料，如蜡竹子、斑斓叶、酸柑等，都是老板隔月回新加坡采购的，力求让人们在东莞也能吃到地道的新加坡特色风味美食。