顺德菜素有“小炒皇”的美誉，而糕点小吃，也被顺德人制作得巧夺天工，蒸鱼更是顺德厨师一绝。据介绍，顺德厨师把鱼背朝天，将鱼立蒸，有利于蒸汽运行，鱼体易熟。保留一半蒸鱼的原汁，这样蒸出来的鱼别样鲜美，鱼味十足。

　　春之味，顺德人爱的客家菜

　　春暖花开时节，也是万物复苏季节，各种以春命名的美食，也遍布凤城。顺德人会吃，在广东是颇负盛名的。“厨出凤城”这句话一直是广东顺德人的骄傲。顺德也一直不负这句话，名厨辈出。

　　“中国烹饪名师”、“厨师之乡”都是对顺德菜以及彼邦厨师的褒奖。而事实上，在各地美食遍地开花，纷纷推出各自代表菜式的今天，素有盛名的顺德菜却并没有积极对外扩张推广，对顺德美食痴迷的人们，只能去顺德当地寻找正宗食肆一尝美味，或者更加积极地在东莞寻找它的踪迹。

　　在旗峰山铂尔曼酒店推出的顺德美食节着实让众多饕客们一偿夙愿了。不仅新推了一款名曰大良炒牛奶的民间传统菜式，还有在经典之上加入了创新元素的凤城脆香扣、香酥菠萝肉和花胶七彩鱼茸羹等。

　　大良炒牛奶可以说和双皮奶一样深入人心。正宗的炒牛奶只取大良本地水牛奶，和蛋清融合，小火翻炒凝固，澳洲深海带子切片加入其中，给炒牛奶加了一重鲜味。整盘菜莹洁如玉，奶香浓郁，但一定要趁热吃，方能享受这浓浓的口感。

　　鱼是顺德菜核心食材之一，做法更是层出不穷，蒸鱼、煎鱼饼、炖水鱼……而这款“花胶七彩鱼茸羹”是在传统的鱼羹基础上加入了花胶、冬菇、火腿、木耳、丝瓜、胡萝卜等七种不同颜色的丝儿。七彩丝除了作装饰之外，更多的是用它们的清爽脆嫩来中和鱼胶特有的黏性，使鱼茸羹口感不致太过黏腻。此羹的特别之处还在于，鲮鱼在八小时熬制出品后，仍以酒精灯在盅下保温，吃到最后，鱼茸羹都是热乎乎的，暖人心胃。

　　香酥菠萝肉，圆滚滚的丸子外裹着金黄的面包粒，光卖相已让人食指大动。主题同样不离顺德菜的精髓——油炸面包粒酥酥脆脆，而肉丸非常之嫩滑。肉里面的小颗菠萝粒会给人惊喜，与用来调味的泰国鸡酱一起，酸酸甜甜，多了一层口感。

　　且不论现在热议的顺德菜源流以及是否“制定顺德菜标准”，对“清爽嫩滑真鲜”的追求也因个人而异。真理只有一个，那就是：好吃才是硬道理。

　　客家人农庄：原汁原味中的乡野味道

　　客家人农庄，位于东莞的东城樟村，一个很不起眼的小店，听周边的人讲，那个店是2006年开起来的，他说别看小店装修不怎么样，但生意一直很好，老板是河源来的，正宗的客家人。餐厅的门面装修以杉树皮为主，第一印象已是一种农家风味扑面而来。据老板叶云介绍，客家人农庄由专人收集农村的走地土鸡、土猪、土鹅、河鱼仔、万绿湖鲜鱼等做原料，由客家名师主厨，保证真正原汁原味的农家风味。

　　客家菜的用料，大都以家禽与野味为主，在选料上以野生家养粗种的食物为主，是没有污染的“绿色食品”。据一位来这里的食客介绍，他来这里吃过几次客家菜后，就为客家菜浓香醇厚的乡野味道所吸引，他还想请老板把店开到湖南常德去，让他在家乡也能尝到这种具有乡野气息的客家口味。

　　客家石磨豆腐

　　客家豆腐以客家豆子纯手工磨制而成，原汁原味，营养卫生，再于豆腐中间加上新鲜的肉馅，颜色鲜明，嫩滑爽口。配上一杯客家自酿的糯米红酒，褐红色的酒加上奶白色的豆腐，也是另一种美的享受！

　　客家艾菜

　　以艾菜加上糯米粉搅拌，再做成艾角形的饼，口感除了糯米的味道之外，更有艾菜的香醇。

　　清鲜不腻的潮州菜

　　如今潮州菜的风行，已不亚于湘菜和川菜，其酒家在入夜常常人满为患。

　　潮州菜源于潮州，是潮州、汕头地区的风味菜。据史料记载，已有数千年的历史，可追溯到汉朝。盛唐之后，受中原烹饪技艺的影响，故而发展很快。在清代，潮州菜已饮誉海内外，时至今日，潮州菜已发展成独具岭南文化特色、驰名海内外的中国名菜之一。

　　潮汕地区的饮食习惯与闽南相近，秦以前潮州属闽地，其语系和风俗习惯接近闽南而与广州有别，同时又受到广州地区的影响，渐渐汇两家之长，风味自成一家，潮州菜是粤菜三大流派——潮州菜、粤菜、东江菜之一，与粤菜和闽菜非常相似，有一些是粤菜中没有的独特菜肴，最为知名的是海鲜和素菜，口感比较清淡，且注重以新鲜原料为主，以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜，口感清鲜，郁而不腻。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细作，香甜可口。尤其是汤菜极具特色，加工精巧，口味清纯，注重保持原料的鲜味，烹调技艺擅长焖、炖、烧、焗、炸、蒸、炒、泡、扣、清、淋等法，具有岭南文化特色，最大特点是借重海鲜、注重生猛清鲜，其中焖和炖使浓香入味，爆炒使爽脆香滑，蒸、清、泡、淋能保持原汁原味。潮州菜的最突出特点，是对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻，如鸳鸯膏蟹、生菜龙虾、红炖鱼翅、蚝烙、清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等，是潮菜海鲜类的代表名菜。

　　潮州菜用料广博，具有“三多”的特点。一是水产品多，大半取于海族，鱼、虾、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料，可以烹制成许多名菜美食。二是素菜式样多，且独具特色。它是通过肉类烹制而成，上席时见菜不见肉，是素菜荤做，使它达到“有味使三出，无味使三入”的境地，让青蔬软烂不糜，饱含肉味，鲜美可口，素而不斋。名品有厚菇芥菜、玻璃白菜和护国菜等数十种。三是甜菜品种多，且用料特殊，像红薯、芋头、南瓜、银杏、荸荠、莲子、柑橙、菠萝和豆类等固然常用，而肥猪肉、五花肉等荤料也可制成上等名肴，以植物做的甜腻相宜，其代表菜有金瓜芋泥、清甜莲子、羔烧白果、甜皱炒肉等。

　　潮州菜的另一特点，是善于烹制以蔬果为原料的素菜。对蔬菜果品，粗料细作，清淡鲜美，营养丰富，如护国菜、马蹄泥、厚茹芥菜、糖烧地瓜等，皆为美食家所称道。其之所以享有盛名，是因为用料丰富，制作精妙，加工方式依原料特点而多样化，有煎、炒、烹、 炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌等多样化的制作方式，形成了潮州菜独有的风味特色。潮州菜特别重视配酱调味，不同菜色，配以不同酱碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有讲究，而酱料中的南姜、梅膏、鱼露、红豉油、三渗酱等，尤为潮州特产。

　　潮菜酱碟繁多，蔚为大观，在讲究色、味、香的同时，还在造型上追求赏心悦目，喜用竹笋、萝卜、薯类等，精工雕刻成各式花鸟造型，作为点缀或菜垫，形成独特的“彩盘”艺术。

　　潮州菜的筵席也自成一格，大席喜用12道菜，其中咸、甜点心各一道，喜席必有头尾两道甜菜，称为“头尾甜”，这是一个很好的寓意。

　　“蚝”门盛宴

　　蚝味馆旗舰店是东城酒吧街上独具特色的一个餐馆，远远的，还没走到门口呢，就先闻着烧烤的奇香。店门外靠左，有一个三排座的露天餐厅，若邀三五个朋友往木桌旁一坐，边聊天边远远地看着对面玻璃烤房里穿戴整齐的厨师有序地忙碌着，有烧好的蚝，有暖胃的酒，有知心的朋友，就是再冷的天，也丝毫感觉不到一丝冷意。

　　蚝味馆是一个很温馨的小资情调的餐厅，走进室内，壁灯的光线温暖、柔和，还有丝丝暧昧的气息。环顾四周，有不少摄影作品，诗意，有趣，这是主人的杰作。蚝味馆主人刘先生是一位摄影家，平时爱旅游爱摄影，极具摄影水平。二楼还有一条长廊，都是双人坐餐桌，桌旁靠窗的位置可放包放伞，还有假花假草装饰，很适合情侣享受二人世界，脉脉含情。暖暖的灯光从斜斜的高处倾泻下来，照在脸上，会显得整张脸更有光彩。长廊外不远就是包房。这个优雅安静的餐厅总面积足有2000多平方米。

　　走进烧烤房里，才发现，原来，有一圆一方两个砖瓦砌成的土窖，所有的烧烤都是从这两个炭烧土窖里出炉的。这是一个无烟工作区，无烟、无粉尘、无异味，这成为餐厅对外营销的亮点。的确，在露天三排长长的桌子旁就餐，能够透过明亮的玻璃窗看到厨房内厨师们的每一个烧烤的动作。

　　烧蚝的地方，再也没有了暗夜灯光下的烟熏火燎，也无需用竹签插鸡翅了，告别尘世的喧嚣，在蚝味馆里，终于让蚝和烧烤登上了大雅之堂。从此我们吃烧烤也可在温馨优雅的餐厅里享受，听餐馆刘先生介绍，蚝味馆的消费群定位主要是瞄准了东莞的“白骨精”，以打造东莞唯一一家以“蚝”味为主题的安宁的、优雅的、极具小资情调的餐厅。

　　在玻璃围着的烧烤房，同样有一道看似平常，实则是非同寻常的湛江烧鸡。店内经理介绍说，他们所有的烧鸡原材料都是从湛江运过来的，虽然成本比在本土要高出许多，但是这种生长在湛江荔枝园里的鸡，却更美味，皮脆、肉嫩、色鲜、不腻味。

　　除了别具一格的烧烤，蚝味馆的主打菜还是“蚝味”系列。所谓的“蚝”，其实就是“牡蛎”。明代医学家李时珍《本草纲目》记载：“蚝肉，多食之，能细活肌肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”

　　刘先生介绍，蚝味馆有多达二十多种蚝味制法，生蚝粥原汁原味，冰比生蚝香气四溢，炭烧生蚝香气扑鼻，白灼生蚝清甜可口，咸蛋生蚝清香嫩脆；爱吃辣的可以选择蒜蓉生蚝，细碎的蒜蓉撒上些许红椒圈，浸在鲜亮的油脂中，盖满蚝壳，令人食指大动。清淡口味的当选炭烧生蚝，细嫩的肉蘸上一点酱油芥末，那口感只能称绝。而蚝味馆的炭烧生蚝，因为采用纯天然烹饪，打开蚝盖，会看见许多水浸润在蚝肉周围，细心的主人会告诉每一位客人，不要倒掉那些水，那如汤汁般的液体会让炭烧生蚝多一份鲜嫩。

　　蚝味馆菜样应有尽有，消费在人均60元以内，除了蒜蓉粉丝蒸蚝、金沙焗生蚝、炭烧生蚝、生蚝粥、清炒竹笋、凉拌海蜇、田螺牛仔骨、烤鸡翅、烤肉丸、烤肉串、香芋虾米炒饭等，若是美女就餐，店主一般还会推荐一些以女性健康美颜为主的“生炒水东芥”或“木瓜花胶煮带子”。据说这带子若从百米高空落地，会摔成三截呢。“木瓜花胶煮带子”这道菜富含胶原蛋白，懂得美容护肤的人一定知道，胶原蛋白，这紧致皮肤、让身体均衡而又锁水的稀罕物，怎能不让以白领消费群体为主的女食客们心向往之呢？

　　蚝味馆众多的蚝类烧烤有如一场“蚝”门盛宴，品尝蚝味，犹如欣赏唐朝美人，留下的，尽是回味。

　　潮江渔村：新鲜海味，从渔船到饭桌

　　李白与太白鸭

　　唐天宝元年（公元742年）李白奉玄宗诏，入京供奉翰林。他用肥鸭加上陈年花酿、枸杞子、三七等料蒸制（入蒸器后，口用皮纸封严），献于玄宗。玄宗食后大加赞赏，不免相问：“卿所献之菜乃何物烹制？”李白奉曰：“臣虑陛下龙体劳累，特加补剂。” 玄宗大喜曰：“此菜世上少有，可称太白鸭。”

　　从渔船直接到饭桌

　　所谓“第一手海鲜”，指的是海鲜在被渔民打捞上来后，直接运送到酒楼、饭店。海鲜在整个运送过程中不经停留，去除批发商、零售商及进市场的买卖环节，直接进厨房烹饪上桌。这样的海鲜，味道自然是新鲜生猛，海味十足。

　　位于东城中路的潮江渔邨，正是这样一家以“第一手海鲜”为经营特色的海鲜酒楼。这家酒楼的菜式将粤菜和潮汕菜的优点相结合，形成了独特的风格。

　　渔邨的所有海鲜货品均来源于台山地区，由渔民直接供货。渔船每天满载着海鲜返港之后，海鲜就马上被整车装运至店里，因此在这里吃到的海鲜都能确保新鲜。而台山沿海地区处于咸淡水交界处，正好形成了一个盛产海鲜的天然大渔场。老板说，直接由渔民供货不仅保证了原材料的新鲜，同时也降低了成本，店里的海鲜比市场上其他同类海鲜要更加经济实惠，而且品种更丰富。

　　菜式：假鲍鱼“将军帽”

　　一种海洋贝类，与鲍鱼类似，同属鲍科单壳贝类，是一种台山特有的海产。因其壳面隆起，状似清代官员戴的帽子，渔民故称其为“将军帽”。

　　将军帽颜色为黄绿色，肉质较脆，富有弹性，吃起来柔韧爽口如鲍鱼，故又有“假鲍鱼”之称，是难得的海中美味，营养相当丰富。厨师最为推荐的吃法是蒜蓉蒸，爆炒亦可，是一道适合搭配啤酒及白酒食用的下酒菜。

　　鲜见狗爪螺

　　顾名思义，是因其形状像极了小狗的爪子而被渔民们起了这么个名字。它是一种贝壳类海鲜，又名海鸡脚。狗爪螺微量元素高，味道鲜甜，与将军帽一样，也是台山特有的海鲜，在东莞市面就算花大价钱也难以买到。即使在整个台山地区，狗爪螺一天的产量也不过二三十斤，相当稀有。烹饪方法一般以白灼为主，以保留它的鲜甜浓香。食用时配上特制酱料，更是鲜甜多汁、嫩滑美味。

　　食以“芥”为先

　　在广东人的饮食习惯中，一直有食“菜”的说法，他们说的食菜，不是我们理解的那样，它不是大鱼大肉，也不是鱼虾虫草，更不是山珍海味，而是芥蓝、生菜、菜心、麦菜、黄芽白、上海青、菠菜等。首当其冲的就是生菜和芥蓝。芥蓝味美，生菜寓意“生财”，其次是菜心、麦菜、上海青、大白菜、菠菜等绿色蔬菜。

　　芥蓝是广东人最喜欢的一道青菜，也是卖得最贵的一道菜。再就是菜心，点桌率很高，广东人普遍认为，工作累了，一定要吃蔬菜，也就是我们常说的青菜。他们认为，多吃维生素高的蔬菜，工作起来，不会那么辛苦，虽然我没有研究过，但这种说法，也是有一定道理的。因为蔬菜含维生素高，再说没有胃口的时候，煲点粥，炒个青淡口味的蔬菜，可以清肠胃排毒素，自然就不累了。

　　素食非斋——健康素食新概念

　　素菜不是“斋”。近年来，东莞的街头，出现了不少素菜馆，在“斋”的传统中加入了新派健康素食概念，便成了不一般的素食餐馆，让食素的人有了一个去处。但是那些素食馆里的“素菜”多是经过加工的，做得很精美，茄子像泥鳅；丝瓜内拌些许的素果，如青瓜，切成片，看上去像是广东客家人做的酿豆腐；冬瓜做得非常像红烧肉，新鲜有趣，也挺好吃，而且吃起来也像是酿豆腐和红烧肉的原味。值得欣赏的是其用料和制作手法，在尽量保持原形原味的基础上，采用新鲜自然的食材，有所创新，让客人在吃得快乐之余，更能感受到厨师的用心及健康素食文化。

　　素食一直以来都是以中式烹调方式为主，随着现代人越来越注重健康饮食，受欧美等地影响，也带动了国内素食新潮流。

　　斋与家常蔬菜不可相提并论。“斋”菜是好看，也挺有意思，却没有了家常蔬菜的原汁原味，失去了原来的样儿，倒是有点儿像是荤菜了。长期食素的人，这样吃，是可以理解的；我等普通人，吃一次两次，是挺长见识的；但如果家里的饭桌上，长期这样吃，天天桌上有，没有新鲜感，那肯定也很腻味的了。

　　东莞人对家常蔬菜的喜爱，更甚于其他地方，每一个家庭中的女主人，买菜时，少不了要买一些菜心、芥蓝、生菜之类的。做菜的时候，有白灼青菜，就是放在热水里，淡淡地灼熟，不放油，加点盐，就可以吃了。或是烧热铁锅，放点儿花生油，转动两下锅，少盐少油的，炒出来的菜，清淡，青亮透明，用句文气的话说，就是“青翠欲滴”，一眼望上去，就会满口生津，食欲大增了。

　　在自家的餐桌上，每一餐都得放上一款时令蔬菜，这是必需的健康饮食，也是人体之所需。

　　东莞的素食店很少，少到只有几家店。有一个香港人开的餐馆，绿色、别致。

　　之前，我只听说过“聚缘斋”、“素芳斋”之类的店名，没去吃过，想必那是吃斋念佛的人去的地方吧，这是先入为主的思想作怪，我想当然地认为这些素食与我等普通人无缘。

　　是“Green+”改变了我的观点，让我感觉素食原来可以像荤食一样可口，更有一番情趣。那天，朋友小刚带我走进雍华庭楼下的“Green +”新概念健康餐厅，那淡雅的绿，淡雅的生活味儿包裹着我，我一下子就喜欢上了。整个餐厅很小，但简约大方，弥漫着浪漫、温馨的气息，店内整体色调简单而柔和，尤其是二楼墙基上摆放的陶艺品，配上温暖的黄色背景，自然而随意，让你无意识地产生一种依恋感，对这简约环境及温馨气氛的依恋。在这里，你可以放慢节奏，与友人一起在细嚼慢饮中将心情灿然释放。

　　这家店里的美食，是由香港美食家张正家先生亲自把关，创新制作的，那些豆腐、冬瓜当肉吃的美味，茄子当鱼吃的惊喜，更是让人赞为一绝。

　　张正家先生是香港美食家，看上去五十来岁，在餐饮行业做了25年，爱好美食，当他吃遍了大江南北各类美味后，发现素食是最健康的，对人体是不可缺的，香港有大量素饭馆和素食主义者，他就决定研发和制作素菜，素食非斋的理念是他提出来的，得到了许多素食餐饮同行的赞誉，在圈内颇有知名度。他的长相有点像混血儿，山羊胡，笔挺的身板，有艺术家的风范，在番禺还办了一份美食杂志，他走南闯北，北京、上海、杭州……到哪都少不了与同行切磋技艺，探讨开发和改良素食，他亲自研发调制的酱料，供应给许多素食店。他被邀到电视台做饮食讲座，在杂志饮食栏目开专栏写作。品美食，是他的最爱，移师东莞，是因为太太喜欢东莞这座城市，他也喜欢这里的饮食氛围，夫妻俩就留了下来，他曾被业界誉为中国素食餐饮行业的领军人物，内地、香港好些电视台都请他去讲素菜制作和趣味吃法。他说香港人的健康理念较强，很多人都在吃素。

　　一般人概念里，以为素菜无非就是几根还称得上健康自然的青菜，供素食者享用，如此而已。但张先生说，他的创意，就是将新派的素食，像荤菜一样，不仅形似，让它们长相也一样，吃起来感觉更像是荤菜一样美味，让走进来的人爱吃，也吃得快乐。因为是素食，易消化，胃没有压力。其制作原料采用的是进口原材料和调味品，博采众长并将想象力发挥到极限，吸收外来素食精华，采用植物材料制作的仿荤食品，形似味似，使素食变得美味且菜式丰富，让品尝过的食客，在味觉及视觉上均能得到极度的享受和满足。

　　Green+的进驻，引领东莞素食餐饮品牌升级，将 “健康素食新概念——素食非斋”的理念引进东莞餐饮行业。

　　以下是美食家张正家先生给大家特意推荐的一部分素食，在笔者看来，吃了一次，弄不清，感觉就像荤菜，偶尔抽空去吃一顿，感受一下素食的美味，对自身的健康，大有裨益。

　　牛油焗带子西兰花

　　这是一味典型的西菜中做的菜肴，大厨把调味料融合在简单的操作中，就调出了不平凡的味道。也许是那素菜带子的清爽起了重要作用，加上牛油的浓浓香味、西兰花的清甜，一种清新的味儿扑面而来，一种简单的组合。但愈是简单的组合愈能调配出不一样的味道，厨师的功力积累由此可见深厚了。

　　素顶御鲍鱼刺身

　　说了真没人信，在笔者的心目中，原以为素的假鲍鱼一定不怎么样，但想不到现代的烹调技术那么好。台湾商家将海藻提取物用到食品料理上，口感一流不说，味道更是以假乱真，创出一种新的鲍鱼鲜味，更是纯天然无脂肪的养生食品。

　　大内蜜糖素羊肉片

　　这是一道让人极其惊喜的小菜，几片珍贵的云南羊肝菌，香味厚浓，清甜的蜂蜜加上独家自制的汁酱、丁香、肉桂，再加上以大豆纤维做出的素菜肉片，就组成了这道味美色香的佳肴，口感独特，令人食欲大开。

　　碧玉蒸全豆腐

　　南瓜、蛋白、素鱼翅、豆腐，就是这几样日常的食品，就做出了这道精美好看又引人食欲的餐前菜，口味香浓中带着清甜，食之让人回味悠长。

　　葡萄焗四蔬

　　四蔬就是采用常绿西兰花，口感鲜甜的番茄、蜜豆、芦笋再配搭上薯块，加上别具外国风味的葡萄汁，放芝士后入焗炉焗上20分钟，味道香浓一流。

　　中东素羊仔柳串烧

　　这道素菜光看卖相根本看不出是荤还是素，以假乱真的肉块，原来是猴头菇调味后压制而成的，用竹签串起来的配料蔬菜，降了色相美艳调和外，口感更是特别的香浓，香草经过烤焗，挥发出吸引力，仿佛尝到的就是羊肉味。

　　法国鹅肝焗饭

　　经典的一道法式主食，以香浓浓的马苏里拉芝士裹着用牛油轻轻煎过的蘑菇，那天然的菌香口感十足，长米、糙米炒成的高纤维质感的饭，特色的是掘空的面包放入烤箱，脆脆的面包皮内是嫩绵的带牛油菌香的饭，令人回味无穷。

　　贵“蚬”有别

　　假日里，邀约三五知己，开了车，穿过镇街到横沥去品尝一次大锅饭，相约农家大院，在满山荔枝飘香里品尝农舍烧鸡；或者到陈菜馆看看明清家具，尝尝30年冬阴菜的香味。城里真正的老饕们知道，这些各具鲜明特色的餐厅都是“蚬皇”创意下的产物。“蚬皇”旗下所有餐厅的一个共同定位就是：以蚬皇为宗旨，打造不同特色的主题餐厅，坚决不走寻常连锁之路，让每一家店都有自己的特色。

　　在人们心中植根最深的，当属蚬皇农社。能容纳700多人同时就餐的农舍，在拆迁之前常常爆满。为了配合政府改建工作，蚬皇“忍痛割爱”，放弃了原来的农舍。而为了能让大家继续享受到坐在大院的树荫下吃荔枝烧鸡的闲适感觉，蚬皇在八一路筹建蚬皇新农舍，为怀念农舍的食客找到归属感。

　　主题为“陈年旧菜”的陈菜馆，在装修风格上完全推崇古色古香。所有的东西都是“古”而“陈”的，包括几十年的老陈皮、老陈茶、冬阴菜、黄龙玉，甚至店内的所有桌椅板凳、玉器装饰都是老板卢先生最心爱的珍藏，绝对的明清古家具。食客置身于古董家私中，品尝同样具有年代感的陈菜扣肉，别具一番滋味。

　　“蚬皇大锅饭”的大锅饭也是出了名的，人们不惜穿过城市，到乡村寻找这类似于20世纪60年代人民公社大锅饭的“粗糙”气息。“蚬皇大锅饭”装修风格以怀旧为主，用火红的大字报、毛主席头像和徽章、厚铁大锅、木质大桶营造了上世纪六、七十年代的文化氛围。在这里，可以大嚼香脆的锅巴，吃到各式的粗粮，还能看到土灶烟熏火燎烹出那些美味的过程。

　　位于南城火炼树的“蚬皇粥”白墙青瓦，墙上挂的是东莞水乡的风景画，专做以“蚬皇粥”为代表的水乡菜。“蚬皇蜀地”，装修华丽，专做私房菜。还有一家开在松山湖旅游风景区内，以园林绿化为主，满眼的罗汉松、盆景，借鉴日本烧烤、刺身，走的是绿色生态路线——这些不同特色，体现的就是蚬皇的经营理念，不能让简单的复制把自身的味道减淡，每个店都有自己的主题和特色。

　　“蚬皇”的狮子虾，是直接从虎门海边拉过来的，个大新鲜。蚬则从广西北海打捞，保证新鲜。粥油锅底，一定要用水和米熬制5个小时以上……这样的坚持，使得价格相对来说要贵些，“蚬皇店里的东西比别家贵”，这也成为很多人对“蚬皇”的印象。但贵也有贵的道理，蚬皇一直坚持用上好的材料。

　　比如豆苗市价一两块一斤，蚬皇就敢卖到十块一斤。在行业内大多用的是废水和鱼塘水来浇灌、清洗豆苗的情况下，如果有一种豆苗用的是添加了食用葡萄糖的矿泉水浇灌，清洗用的都是干净好水，每根豆苗都能看到两片新鲜的生态绿叶，吃起来清爽、甜嫩，那么消费者就能理解它的“贵”了——这也是“蚬皇”的理念，不怕因为贵而倒闭，而要因贵而生存，要走健康路线。

　　在化学成分屡屡挑战人们饮食极限的今天，懂得吃的人当然能明了好而“贵”的道理和健康的重要性，而敢于把豆苗卖得比市价贵十倍，这就是走健康路线的“蚬皇”魅力之所在。