俗话说，无酒不成席。无论你要宴请什么样的客人，举办什么样的宴会，都离不开酒水。在中国，酒的种类与菜肴的安排有着一定的联系，甚至与季节、宴请的目的也息息相关。所以，掌握一些点酒水的常识与技巧是必需的。
　　
　　1.酒有上中下三品之分
　　
　　宴会的档次有高、中、低之分，酒有上品、中品、下品之分，不同的宴会选酒应当与其规格相匹配。例如，我国举办国宴时，往往选用茅台，因为它被称为我国的“国酒”，其质量和价格在我国酒类中属于最高档次。与茅台同档次的还有五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲等。但是，如果是普通宴会，则可选用档次稍低的酒，如洋河、剑南春、郎酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。如果在普通宴会上用茅台酒，单酒水的价值高于整桌菜肴的价值，则会使整体显得不协调。低档一些的酒，如尖庄、双沟、全兴、沱牌、二锅头等，适合相熟的朋友相聚，不是重在排场和酒的质量。俗话说得好：只要感情有，喝什么都是酒，即使没有好酒，喝茶都能尽兴。
　　
　　2.冬白夏啤
　　
　　一年四季，不同季节选用的酒也应不同。比如，冬天人们一般喜欢喝“烫酒”，既开胃又养胃；夏天则喜欢冰镇啤酒，有消暑的功效。因此，宴请宾客时，冬天选择白酒较多，而夏天选择啤酒较多。但在夏天喝啤酒时，有以下三点事项需要注意：
　　
　　注意事项一：啤酒忌与白酒混饮。啤酒是一种低酒精饮料，但含有二氧化碳和大量水分，如与白酒混饮，会加重酒精在全身的渗透，对肝、胃、肠和肾等器官产生强烈刺激，易导致胃痉挛、急性胃肠炎等病症。
　　
　　注意事项二：吃海鲜时忌喝啤酒。由于海鲜中含嘌呤和苷酸两种成分，而啤酒恰恰富含这两种成分分解代谢的重要催化剂维生素B1，两者混在一起饮用，便会使人体血液中的尿酸含量增加，并因失去平衡而不能及时排出体外，以钠盐的形式沉淀下来，从而形成尿路结石。
　　
　　注意事项三：喝啤酒忌配菜不当。有些人喝啤酒喜欢吃鱼、肉，这不仅影响消化，而且还会减少泡沫，损失啤酒的营养。喝啤酒时不宜食用荤腥油腻和酸甜苦辣的食品，以富含蛋白质的油炸食品及其他松脆的食品最为适宜。
　　
　　3.酒菜不分家
　　
　　在任何宴席上，酒与菜都很难分家。尽管中餐没有西餐中酒类与菜肴那样严格的搭配，但还是有约定俗成的搭配和讲究。如果宴请的档次较高，可选择用红酒搭配鸡鸭菜肴，用竹叶青搭配鱼虾菜肴，吃螃蟹时则应配搭黄酒。
　　
　　4.饮酒先后有讲究
　　
　　酒与酒的搭配也是有一定讲究的：低度酒在先，高度酒在后；白葡萄酒在先，红葡萄酒在后。从科学饮食的角度来看，最好不要将多种酒混杂饮用，否则很容易喝醉。
　　
　　除此以外，还有一些点酒水的细节需要我们注意：
　　
　　（1）餐前饮料。一般在餐前，我们中国人喜欢饮茶或软饮料，而不像西方人习惯饮餐前酒。软饮料通常是碳酸饮料，但也有客人点果汁、蒸馏水或者矿泉水。客人在选定一种饮料后，用餐过程中不宜再更换。需要注意的是，餐前饮料最好不要点果汁类，因为气味浓郁的果汁会将饭菜的味道冲淡。
　　
　　（2）佐餐酒。在饭桌上，很熟悉的客人也许会点自己喜爱的酒，但宴席有多桌时，每桌选用的酒品要保持统一，绝对不能区别对待，以免厚此薄彼。
　　
　　（3）餐后茶水。中餐一般以茶水作为餐后饮品。在民间，人们认为茶水具有止渴、解酒、帮助消化的功能。根据我国许多地方的饮食文化和传统，宴席上所斟的酒大多必须在上最后一道菜之前“门前清”，同时也宣告饮酒活动告一段落，此后一般不再饮用酒精类的饮料了，所以人们很少喝餐后酒。当然，如果是大家相谈甚欢、酒兴未尽，则另当别论。
　　
　　另外，由于饮料和酒水一个甜蜜一个浓烈，在不同的饭局上两者巧妙搭配也能取得不错的效果。例如有：
　　
　　•啤酒+牛奶。按照奶多酒少的原则混搭，外表是牛奶，喝起来却有啤酒的清香。适合任何人士、任何场合。
　　
　　•红酒+绿茶或雪碧。干红里放入冰块和雪碧，减少了酒精的浓度，口感爽洌，别有一种情调。最适合小资情调的KTV、酒吧等交际场合。
　　
　　•白酒+可乐或雪碧。长期以来，大家都习惯在酒席上饮用白酒，饮法也比较单调，多数是“一口干”。其实，白酒里也可掺上可乐、雪碧，再加上点冰块和柠檬，这样白酒的度数低了许多，酒质丰润，入口爽滑，还有了点儿鸡尾酒的味道。很适合家宴和朋友聚会等场合。