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第3节 第三章

盖碗

与紫砂壶相比,盖碗的价格更具有亲和力。虽然名家瓷也会不菲,但市面上性价比高、价廉物美的盖碗很容易寻到。乌龙宜紫砂,我也喜欢用盖碗泡乌龙,能全程欣赏到茶叶的形态,见证茶香与茶性。我有一只纯白色的薄胎盖碗,价格普通,用起来却特别顺手,使用率很高。

说到盖碗,在我的家乡更是津津乐道。四川的茶馆文化就在嬉笑扰嚷和盖碗之间,家乡的人民喜欢用盖碗泡绿茶、花茶,长嘴铜壶水一出,斜着碗盖半眯着眼睛,有一句没一句的和陌生人聊聊就是一天。在我居住的城市成都,有着百年历史的鹤鸣茶馆便是川茶文化的见证者,悠悠乡情,此处可循。

此处的盖碗和茶席上盖碗的文化内涵却是天壤之别,茶席上的盖碗是在清代发展起来的。前面讲过,清代饮茶更趋于平民化,盖碗是茶席的常见客。盖碗分为杯盖、杯身和杯托三个部分,杯盖闻香,杯身口大,杯托隔热。

盖碗用于泡绿茶时,水温要低,不宜加盖,以免造成水温过高闷泡而致茶叶发黄清香尽失;用于泡乌龙茶时,水温要高,宜加盖闷泡半分钟至一分钟之间,茶香更加悠长。

因为盖碗杯口大, 便于欣赏茶叶形态,利于香气的挥发,但同时散热也快,用盖碗泡茶应尽快饮用。

茶杯

茶杯是与我们交流的最直接的茶具。它承上启下,将茶叶的灵性带进我们的身体。一只对味的茶杯或尊至爱,我便是极爱茶杯的,家里各个角落都有茶杯陈设,也喜爱旅行时四处搜罗。

选择适宜的茶杯,也是茶味发挥的关键,在品茶的过程中,选好茶杯至关重要。因为茶杯的大小、形态、质地、色彩等不同,茶味也就不尽相同。

浅色茶杯便于观察汤色,质地薄密度高的茶杯,茶汤香气显著,茶味分明,适合初学者。粗陶茶杯要看品质好坏,品质较差的土质异味浓重,会破坏茶色茶味,使茶色浑浊茶味钝涩;品质较好的陶杯,适宜于黑茶类,茶汤色彩厚重,茶味圆润。

茶杯体积小,便于携带,我每次旅行,若拜访了与茶有关的地方,都会寻找符合自己审美,风格相近的茶杯,然后带回家来。在家里,也设计了专门陈列茶具的茶柜,根据茶壶和茶杯的色彩、质地来分类,逐类摆设,方便使用,视觉美观。    

素杯洁净,带有釉下彩绘的茶杯更是情绪分明。若是好的彩绘作品,品茶的同时仔细观赏,会很赏心悦目。

对于黑茶,我喜欢选择粗旷形状不规则的陶杯,与浓厚的茶色相结合,茶席色彩的搭配需巧妙。粗旷的陶杯,隐藏着大地的呓语,若有若无,忽隐忽现,是在单独饮茶时能够结来的缘分。

茶杯的保养亦然重要,每日饮茶后,需及时清洗,以免杯壁残留茶垢。纤维强韧的瓜络布等会刮伤茶杯釉面,还是建议用柔和的海绵布清洗茶杯。如果茶渍较深,可以使用不含刺激性的洗涤剂,轻柔涮洗。洗完后用热水烫过,用洁净的干毛巾擦掉水渍,或放在通风处阴干。

强调一下,清洗茶具的海绵布,应该和洗碗的海绵布分开,因为洗碗布有油渍残留,吸水的干毛巾亦是同样。

杯托

杯托素有各种质地,银质杯托有古早风味,具有收藏价值,价格不菲。金属质地的杯托还有铜质锡质等,高雅光洁的釉面瓷托也是良好选择。使用杯托,在视觉上来看,茶杯不再单调,在功能上更有隔热之效。与人奉茶,附上杯托,更加含蓄文雅,在茶席的陈列上,杯托也扮演了不可或缺的角色。选择一套优质的杯托,与常用的茶杯相搭配,再加入茶席的各种元素,便是主人的功力所在了。

公杯

公杯又叫公道杯,或称为茶海或茶盅。

公杯令茶席更加婉约和从容。茶壶中的茶汤,经公杯匀和后,由主人带有节律的分配到每盏茶杯中,虽然过程中茶汤的温度和香气或有散失,但是可以使茶席更加整洁,主人的动作更加从容律动,对于女性茶主而言,还更能表达一种婉约的气节。

公杯的质地也有很多种,主要以陶杯,瓷杯或者玻璃公杯为主。陶制公杯和紫砂壶一样,需要在使用之前用纯净水浸泡一周去除土腥味;瓷制公杯硬度较强,茶汤相对鲜明高扬;玻璃公杯因为性价比高在生活中很常见,茶汤相对淡薄一些,但利于观察茶色。

好的公杯质地均匀,杯口设计用心考究,断水利落,使用起来更加得心应手。

茶巾

茶巾用来擦拭泡茶过程中茶具外沿多余的水,使茶席由始至终保持干燥整洁。

茶巾的质地以毛巾居多,这样的毛巾吸水性强,我主张使用较小的毛巾或者其它质地吸水性能较强的方巾,兼具美观性,使用顺手,更能令茶席搭配协调而不是格格不入。

有更高要求的主人可以根据茶席配色多准备一些不同颜色的茶巾,每一次的茶席会有令人会心的高洁雅致的境界。

茶盘或茶席

茶盘用于托放所需的茶具比如茶壶和茶杯,有时或用作点心托。

茶盘的质地多样,常见的有竹制,木制,陶制或石器。有的茶盘兼具储水功能,可以将洗茶具或淋泡茶壶的水盛放在托盘下的储水槽中,待茶席完毕后方可进行清理。

茶盘的形状各异,有规则的几何形,也有具有艺术欣赏价值的雕刻造型,可以依据自身喜好添置。小的茶盘适合各自饮茶,大的茶盘适于全家饮茶或待客时使用。

若是趋向自然朴实之风,不妨尝试以自然天成的材料用做茶盘。例如,一块未经打磨边缘粗糙表面却平整的顽木,或一块形态神秘的方砖磊石。与众不同带有故事的茶盘能够成为茶席上的话题,也是人生中难以忘怀的美好回忆。

有更高要求的主人,特别是女性茶主,会根据色彩搭配协调的茶席。茶席一般以面料稍厚实的单色布艺为主,再点缀适宜于茶席主题或者四季的小块方布于其上。茶布的色调,应与茶具和周围环境契合,这也正是主人的功力之所在。

这里需要提到的是,茶席因不同于茶盘有储水功能,所以应多添置一方水盂。水盂即盛水或茶渣的工具,各种质地均可,容量较大为好,洗茶后的水或杯底的茶渣盛放其中,茶席始终干净整洁。

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