饮茶前的准备

水的选择

生长在大地的茶树，汲取了天地的灵气，选用什么样的水，才能激发出茶叶生来的灵气，再以自己的经验使它更好的挥发出来，这是泡茶首先要体会的事情。古人关于选水有许多记录，比如“蒙山茶江中水”，再比如陆羽《茶经》里的“山水上，江水中，井水下”，还听闻古人推崇雪水泡茶等等。其实，从古至今，江山已易，不同地域的生态也蜕变得好坏不一，所以借古记录为鉴，更重要的还是合理利用我们现有的资源，多加比较更有心得。

泉水

泉水来自自然生态良好的地带，隔离了尘霾污染，而且多为活水，洁净清爽，非常适合泡茶。不同地带的泉水口味各异，有机会可以多加尝试选择适合自己的口感。

纯净水

经过过滤和净化的纯净水，不含杂质和微生物，口味纯正，没有异味。我认为纯净水比较适合泡红茶，而且，纯净水也是都市生活的便利选择。

矿泉水

矿泉水和泉水相比，因含矿物质较多，虽然对人体有益，但是影响茶味发挥，不一定适合泡茶。目前市面销售的矿泉水品种很多，来自不同的地方，每一种仔细品尝口感都不相同，质地优良的矿泉水可能会带来惊喜的口感，这个更加需要多加尝试。

自来水

环境污染已然令我们的堪忧。越来越重的环境污染造成了自来水污染加重，当然不是泡茶的最佳选择。如果加了过滤器，过滤的自来水也因为含有较重的氯气，建议静置一天再使用为佳。

煮水工具的选择

煮水工具最简便易行的就是专供泡茶的电热水壶。目前市面上有许多种类可供选择，我的建议是沸水不宜反复烧开，成为所谓的“千滚水”，这样的水中的杂质会结晶沉淀，对人体无益。所以每次计算好一泡的水量，烧完即饮或者购买烧开后有保温功能的电热水壶为佳。

铁壶煮水，含铁量高，口感更好，泡茶亦有甘甜味。铁壶可以搭配炭火、酒精灯炉或是电磁（陶）炉煮水。若是炭火，需要购买烧炭火炉，这样的火炉一般可以通用，将酒精灯放置其中，便可用作酒精灯炉。炭火煮水法适用于户外饮茶，自己在家更加简便的方法是用电磁炉或电陶炉。后者的优势在于起温快，辐射少，外形美观。铁壶煮水需要注意的是，应在第一次使用前加水煮开，以除去铁壶本身的异味，每次使用完以后也要清洗彻底，并且经常使用以免生锈。

另外，常用的还有适合明火的陶炉，耐高温的玻璃壶等，都可以依据个人习惯和喜好使用。

应有的茶具

     美器是美好生活的象征。与茶具结缘，日夜的累积，便能生成深厚的感情。

     根据茶性选择泡茶的器皿是技巧也是茶性发挥的关键，比如乌龙适宜紫砂，绿茶适宜白瓷或玻璃器皿，做工考究而具有收藏价值的茶具自然价格不菲，然而喝茶也不必拘泥于凡俗苛则，一把好养的茶壶或者顺手的盖碗用得久了方能展现出主人的性格，很多时候也是一种缘分。

紫砂壶

     先来说说家喻户晓，又涉水最深的紫砂壶。紫砂壶的原产地在江苏宜兴，因其制作原料为紫砂泥而得名。紫砂泥料主要分为紫泥、朱泥（红泥）和本山绿泥（又名段泥）三种，以紫泥为主。三种泥料均能单独制作器皿，又能互相掺合，或加入矿物的颜色，调制出不同色彩的泥料。紫泥壶色彩大气沉稳，红泥较为润泽活泼，而绿泥壶是我偏爱的高洁雅致。目前市面上的紫砂壶分为机器制作壶、半手工壶和全手工壶，前两者占多数，全手工壶特别是名家制作的全手工壶价格不菲，适合自己的也要看壶缘。

素净的紫砂壶具有诗意，带彩绘或字画或雕刻工艺的紫砂壶有不同趣味，我更加偏爱素净的紫砂壶。泡乌龙茶最适宜的便是紫砂壶。紫砂壶养茶，茶更滋养紫砂壶，一把仔细保养的壶与好茶相契合，相辅相成，一派和气。

这里，我根据自己浅显的经验，谈一谈选壶。首先，器形色彩看得入眼，合不合手，也是重点。能用自己手掌掌控的壶，是初选条件。初学者可以以单人壶入手，单手控制，待技巧熟练了，可挑选适宜于两人或以上饮用的壶，双手控制。

    一把好壶的形态要流畅，壶身幅度要匀称，壶盖和壶口密合度高，壶嘴与壶口的水平度需一致。若有手绘字画，那么字和画的协调性要统一，字画宜灵巧，不宜太满，否则喧宾夺主，破坏了整个壶的视觉结构。若有雕刻小品，应符合壶本身的主题，好的雕刻巧妙，拙劣的雕刻会影响整把壶的品味。

初试壶，出水要挺阔圆润，水流畅快修长，亦有韧性。好的紫砂壶，看似温润，实则坚硬，传热均匀，茶汤中也喝不出土质的异味。第一次选壶，最好选择标准形态的壶，异性壶的性能需要慢慢摸索，适合更有经验的人。

新入的紫砂壶，出汤会有土腥味，除味的办法便是用没有杂质和异味的纯净水浸泡壶，每天换水至一周，壶便可以使用了。新的壶色彩青涩，出汤也较单薄，但是长期使用和保养，壶的色彩会越来越厚重莹润，茶味也会越来越醇厚持久，人和壶的感情也慢慢建立起来，成为真正的朋友。

需要注意的是，紫砂壶需要细致保养，以免生成异味，影响茶汤。每次使用后应用温水涮洗，不宜使用洗涤剂。紫砂泥的呼吸性强，很容易沾染异味，而且要立即处理掉壶内的茶渣，以免结垢变质。可以以滚水烫壶身壶盖，然后用海绵布轻轻擦拭整个壶身，包括壶盖壶嘴与壶底，最后将壶盖与壶身分开放置在阴凉通风的地方阴干，切忌暴晒。

其他茶壶

选壶不一定拘泥与紫砂，适合其它茶性的亦有陶壶瓷壶等，我自己也喜欢创新尝试。旅行时，我喜欢将具有当地特色的茶器小心翼翼带回来，万水千山，更多了一份情谊。去韩国旅行时，我带回来一套颇具韩国风俗的茶具，图案风雅，顺手好用，同样也是我经常使用的茶具之一。

符合现代审美的瓷壶用来泡绿茶花茶，使用时宜饮宜赏，闲置时也能成为家里的文化陈设，两全齐美。但是我个人不太建议带有金属过滤器的瓷壶，一来因为金属有异味，二来过滤器一般体积较小会影响茶叶的发散，使用外置茶滤，是更好的选择。