你必须懂得中国茶

茶的饮用起源于中国西南地区的古巴蜀一带，最早是用于药用，后来经过了食用、饮用等发展过程。汉代，巴蜀地区饮茶已十分普遍，饮茶习俗沿长江顺流而下，在长江中下游地区扎根。魏晋南北朝是我国茶文化的形成时期，到唐宋时发展至鼎盛，宋代更是中国历史上茶文化高度发展并趋向精致奢华的时期。唐宋的饮茶方式相似，茶以饼茶为主，饮法是将固形茶碾碎成末，然后煮饮（唐）或放于碗中点饮（宋）。唐宋的茶道文化深深的影响了日本至今。明代，茶制开始转型，制茶和喝茶方法都焕然一新，散茶在此时登场，饮茶转变为泡饮的方式，中国茶道进入了新时期。清代与明代饮茶方式大致相同，宫廷饮茶更讲究器皿，民间饮茶已深入到千家万户。茶馆业空前兴盛，茶庄、茶号也纷纷出现。清晚期，国家局势动荡导致中国茶道近乎消亡，再到民国饮茶方式的零星，传统茶道痕迹残留，经历了更长时间的淡忘，中国茶道几近遗落，尚待复兴。

然而我国拥有无法抹去的辉煌历史以及由古至今别无能及的优厚资源。大量的茶种，古老的茶树，多元的地域气候，使我国成为世界第一大茶叶生产国。

目前，全世界约60%的绿茶由我国出产，绿茶产量占我国茶叶总产的70%，另外的30%根据加工方法分为黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶，与绿茶最常被称为六大茶类。

茶的分类，在众说纷纭的今天，尚有许多争议，比如普洱到底属不属于黑茶。按照不同标准和说法，仍有很多观点相左。依据加工法和发酵程度来分类，是比较被认可的分类，我自己也觉得这样的分类合理好记，也最常使用。